Hút mùi bếp công nghiệp

Hút Mùi Bếp Công Nghiệp Tổng Quan Toàn Diện Về Hệ Thống Hút Mùi Bếp Công Nghiệp Hệ thống hút mùi bếp công nghiệp là một phần không thể thiếu trong bất kỳ không gian bếp chuyên nghiệp nào, từ nhà hàng, khách sạn, nhà ăn tập thể đến các cơ sở chế biến thực phẩm.

Với vai trò cốt lõi là loại bỏ khói, mùi thức ăn, hơi dầu mỡ và nhiệt lượng tỏa ra trong quá trình nấu nướng, hệ thống này không chỉ đảm bảo một môi trường làm việc trong lành, an toàn cho nhân viên mà còn góp phần bảo vệ các thiết bị khác và tuân thủ các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như phòng chống cháy nổ.

Một hệ thống hút mùi hiệu quả sẽ giúp duy trì không khí sạch sẽ, thoáng đãng, tạo sự thoải mái cho các đầu bếp, từ đó nâng cao năng suất và chất lượng món ăn. Ngược lại, một hệ thống kém chất lượng có thể dẫn đến môi trường làm việc ngột ngạt, ảnh hưởng đến sức khỏe nhân viên, gây mất vệ sinh và tiềm ẩn nhiều rủi ro.

I. Cấu Tạo Của Hệ Thống Hút Mùi Bếp Công Nghiệp Một hệ thống hút mùi công nghiệp tiêu chuẩn được cấu thành từ 4 bộ phận chính, mỗi bộ phận đều đóng một vai trò quan trọng trong quy trình vận hành.

1. Chụp Hút Khói (Tum Hút Mùi) Đây là bộ phận đầu vào của hệ thống, được lắp đặt ngay phía trên các thiết bị nấu nướng để thu gom khói, hơi nóng và mùi dầu mỡ.

Chụp hút thường được làm từ Inox (thường là Inox 304 hoặc 430) do đặc tính bền, chống gỉ sét, chịu nhiệt tốt và dễ dàng vệ sinh.

Cấu tạo chi tiết của chụp hút khói trong Hút Mùi Bếp Công Nghiệp

* Thân chụp: Có dạng hộp hoặc vòm để tối ưu hóa khả năng gom khói.

* Phin lọc mỡ: Là các tấm lưới hoặc tấm lọc có rãnh được làm từ nhôm hoặc inox, có nhiệm vụ giữ lại dầu mỡ trước khi khói đi vào ống dẫn, giúp hạn chế tắc nghẽn và giảm nguy cơ cháy nổ.

* Hộp hứng mỡ: Dầu mỡ từ phin lọc sẽ chảy xuống hộp này, có thể tháo rời để vệ sinh.

* Hệ thống đèn chiếu sáng: Tích hợp đèn chịu nhiệt, chống ẩm để cung cấp đủ ánh sáng cho khu vực nấu nướng vốn bị che khuất bởi chụp hút.

 2. Ống Dẫn Khói (Ống Gió) Hút Mùi Bếp Công Nghiệp

Là hệ thống đường ống kết nối từ chụp hút đến quạt hút và cuối cùng là thải khí ra ngoài. Ống dẫn khói có thể có tiết diện tròn hoặc vuông, tùy thuộc vào thiết kế và không gian lắp đặt.

Vật liệu phổ biến là tôn mạ kẽm hoặc Inox để đảm bảo độ bền và khả năng chống ăn mòn.

Hệ thống ống dẫn cần được thiết kế hạn chế tối đa các đoạn gấp khúc để đảm bảo hiệu suất hút và giảm tiếng ồn.

 3. Quạt Hút Khói Công Nghiệp Hút Mùi Bếp Công Nghiệp

Đây được xem là "trái tim" của hệ thống, có nhiệm vụ tạo ra lực hút mạnh để kéo toàn bộ khói, mùi và hơi nóng từ chụp hút qua ống dẫn và đẩy ra ngoài.

Loại quạt phổ biến nhất cho hệ thống này là quạt ly tâm (quạt con sên) do khả năng tạo áp suất cao, lực hút mạnh và độ bền vượt trội, có khả năng chịu được môi trường dầu mỡ và nhiệt độ cao.

Công suất của quạt phải được tính toán kỹ lưỡng dựa trên kích thước của chụp hút, chiều dài đường ống và mức độ sử dụng của bếp để đảm bảo hiệu quả tối ưu.

4. Hệ Thống Lọc và Xử Lý Mùi Hút Mùi Bếp Công Nghiệp

Đối với các khu bếp trong khu dân cư đông đúc hoặc các tòa nhà thương mại, khí thải cần được xử lý trước khi thải ra môi trường. Các công nghệ lọc và khử mùi tiên tiến thường được áp dụng bao gồm:

* Lọc tĩnh điện: Sử dụng điện trường cao để ion hóa và giữ lại các hạt dầu mỡ, khói bụi siêu nhỏ.

* Lọc than hoạt tính: Hấp thụ các phân tử mùi, giúp khí thải ra ngoài không gây khó chịu.

* Công nghệ UV-C: Tia cực tím phá hủy cấu trúc phân tử của vi khuẩn và các hợp chất gây mùi.

II. Phân Loại Hệ Thống Hút Mùi Công Nghiệp Hệ thống hút mùi thường được phân loại dựa trên vị trí và thiết kế của chụp hút khói:

* Hệ thống hút mùi áp tường: Chụp hút được thiết kế để lắp đặt sát vào tường, phù hợp cho các dãy bếp nấu được bố trí dọc theo tường. Đây là loại phổ biến và tiết kiệm không gian nhất.

* Hệ thống hút mùi dạng đảo (trung tâm): Chụp hút được treo trên trần ở giữa không gian bếp, dành cho các khu bếp đảo (bếp được bố trí ở trung tâm, nhân viên có thể đi lại xung quanh). Loại này có kích thước lớn và yêu cầu kỹ thuật lắp đặt phức tạp hơn.

* Hệ thống hút mùi hộp (Box type): Có thiết kế dạng hộp vuông vức, thường được sử dụng trong các dây chuyền sản xuất thực phẩm hoặc các khu bếp có yêu cầu thẩm mỹ cao.

III. Tiêu Chuẩn Thiết Kế và Lắp Đặt Việc thiết kế và lắp đặt Hút Mùi Bếp Công Nghiệp cần tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật nghiêm ngặt để đảm bảo hiệu quả, an toàn và độ bền. Một số tiêu chuẩn quan trọng cần lưu ý:

* Tính toán lưu lượng hút:

* Kích thước và vị trí lắp đặt chụp hút:

* Chụp hút phải bao trùm toàn bộ diện tích của các thiết bị nấu.

* Khoảng cách từ mặt bếp đến mép dưới của chụp hút thường từ 800mm đến 1100mm.

* Mép ngoài của chụp nên nhô ra so với mép ngoài của bếp ít nhất 200mm.

* Độ ồn: Hệ thống khi vận hành không được gây ra tiếng ồn quá lớn, ảnh hưởng đến môi trường làm việc. Các giải pháp giảm ồn bao gồm chọn quạt có độ ồn thấp, lắp đặt ống tiêu âm và đảm bảo hệ thống được gia cố chắc chắn, không bị rung lắc.

* An toàn phòng cháy chữa cháy: Vật liệu làm ống gió và các bộ phận khác phải có khả năng chống cháy. Hệ thống cần được thiết kế để dễ dàng vệ sinh, tránh tích tụ dầu mỡ - nguyên nhân chính gây cháy nổ trong hệ thống hút khói.

IV. Hướng Dẫn Bảo Trì và Vệ Sinh Hệ Thống Bảo trì và vệ sinh định kỳ Hút Mùi Bếp Công Nghiệp là yếu tố quyết định đến tuổi thọ và hiệu quả hoạt động của hệ thống. Nếu không được làm sạch thường xuyên, dầu mỡ tích tụ có thể gây tắc nghẽn, giảm lực hút, gây mùi hôi và làm tăng nguy cơ cháy nổ.

Lịch trình vệ sinh khuyến nghị:

* Hàng ngày:

* Lau chùi bề mặt bên ngoài của chụp hút.

* Hàng tuần:

* Tháo phin lọc mỡ ra và ngâm trong dung dịch tẩy rửa chuyên dụng hoặc nước nóng pha xà phòng để loại bỏ hoàn toàn dầu mỡ bám dính.

* Vệ sinh sạch sẽ hộp hứng mỡ.

* Hàng tháng/quý (tùy mức độ sử dụng):

* Kiểm tra và vệ sinh cánh quạt hút. Dầu mỡ bám vào cánh quạt sẽ làm quạt mất cân bằng, gây tiếng ồn lớn và giảm hiệu suất.

* Kiểm tra tổng thể hệ thống đường ống xem có bị rò rỉ hay không.

* Định kỳ 6 tháng - 1 năm:

* Thực hiện vệ sinh toàn bộ hệ thống đường ống dẫn khói. Công việc này thường đòi hỏi đơn vị có chuyên môn và thiết bị chuyên dụng.

* Kiểm tra, bảo dưỡng motor quạt, dây curoa (nếu có) và các bộ phận cơ khí khác.